：生產(chǎn)計(jì)劃中的供、產(chǎn)、銷的平衡

一、生產(chǎn)計(jì)劃的對象：

第一，產(chǎn)品，分種類、系列、品種、規(guī)格、型號5個顆粒度

第二，時間，分長、中、近、短5個維度

第三，物料，至少需要分關(guān)鍵物料、非關(guān)鍵物料。其實(shí)，最好做ABC和XYZ分析

第四，產(chǎn)能，分為設(shè)置、設(shè)備和人員。設(shè)備中，還需要分關(guān)鍵資源和非關(guān)鍵資源。關(guān)鍵資源往往是貴重、配置周期長、產(chǎn)能瓶頸或影響成本的關(guān)鍵所在。

第五，供/需。供方是約束、需求是約束，還是供需雙方均是約束。這個也可以稱之為空間。

二、快消品食品業(yè)務(wù)的約束和平衡：

制造企業(yè)產(chǎn)品不同、業(yè)務(wù)模式不同，供、產(chǎn)、銷平衡的要點(diǎn)是不同的。

1、制程

肉松的制程是“蒸煮”、“炒制”、“包裝”三個關(guān)鍵工序。其中炒制是瓶頸工序，不僅是產(chǎn)出的拼瓶頸，也是質(zhì)量的瓶頸。炒制工序往往是多資源的離散工序，一般情況下，炒鍋的數(shù)量是幾百個，300個鍋是常見的。

炒鍋是不同容量的，可以細(xì)分為大、中、小三種。炒鍋與產(chǎn)品之間有工藝規(guī)定。麻煩的，有的產(chǎn)品可以與大、中、小鍋都可以通用。

制程的周期不算長，即蒸煮、炒制、包裝的制造周期是一天，屬于快響應(yīng)的制程。

2、需求

屬于ToB的業(yè)務(wù)過程，有訂單式（MTO）、備庫式（MTS）的混合模式。其中，訂單式（MTO）比例約60-70%，而備庫式（MTS）約30-40%左右。其核心是銷量比較大的品種，均是備庫式（MTS）實(shí)現(xiàn)。

備庫式（MTS）的發(fā)貨期，一般是都1-3天的響應(yīng)周期。訂單式（MTO）的發(fā)貨周期，一般是3-5天。

3、供應(yīng)（物料不約束）

雞肉、輔料、包材是物料。其中雞肉是核心物料，屬于戰(zhàn)略備料，是備庫式的，不會缺料。輔料、包材也是前置期非常短的物料。

4、產(chǎn)能

蒸煮、炒鍋、包裝典型過程中，炒制是關(guān)鍵過程，是產(chǎn)能約束點(diǎn)。即，炒鍋的容量（數(shù)量）和作業(yè)人員是產(chǎn)能約束。

三、制造企業(yè)的供、產(chǎn)、銷平衡，分為三種場景：

第一，產(chǎn)-銷平衡

因?yàn)槲锪蠜]有約束，其平衡的要點(diǎn)是產(chǎn)出-需求的平衡。

管理的要點(diǎn)是，根據(jù)需求的緊急度，把炒鍋的產(chǎn)能正確地分配至需求所對應(yīng)的任務(wù)。即，產(chǎn)能排程。

由于炒鍋有非常多資源（幾百個且有不同的容量），需要對生產(chǎn)任務(wù)與炒鍋的容量進(jìn)行分配，并在此基礎(chǔ)上，詳細(xì)排程。

第二，供-產(chǎn)平衡

流程類企業(yè)，如煉油等制造企業(yè)，根據(jù)供應(yīng)量的大小，連續(xù)生產(chǎn)的，則需要做供-產(chǎn)的平衡。即，產(chǎn)出的標(biāo)準(zhǔn)量，取決于供應(yīng)的量。

第三，供-產(chǎn)-銷平衡

離散制造中，在受到需求約束的同時，也會受到內(nèi)部產(chǎn)能、外部供應(yīng)商的約束。尤其是有長周期物料的業(yè)務(wù)場景，制約程度會更加高。

四、產(chǎn)銷平衡的控制要點(diǎn)

僅僅是產(chǎn)銷平衡的業(yè)務(wù)模式，產(chǎn)銷間的庫存管理是關(guān)鍵要素。

除訂單式（MTO）的單-單對應(yīng)以外，成品的備庫、半成品的備庫是關(guān)鍵要素。

對于產(chǎn)銷平衡模式成品庫存管理，動態(tài)備庫是要點(diǎn)中的要點(diǎn)。即實(shí)現(xiàn)補(bǔ)庫點(diǎn)補(bǔ)庫，并對補(bǔ)庫點(diǎn)實(shí)現(xiàn)動態(tài)調(diào)節(jié)：即設(shè)定補(bǔ)庫點(diǎn)滿足多少天的發(fā)貨需求，并根據(jù)補(bǔ)庫周期、步驟周期內(nèi)的消耗量，進(jìn)行動態(tài)調(diào)節(jié)。

補(bǔ)庫周期，是負(fù)荷緊張程度的動態(tài)值。消耗量是客戶需求的動態(tài)值。補(bǔ)庫周期可以根據(jù)炒鍋生產(chǎn)訂單從開工-完工的統(tǒng)計(jì)值，消耗量可以根據(jù)出庫量統(tǒng)計(jì)獲得。

管好補(bǔ)庫以外，需要做好兩個報(bào)表：

第一，是PSI，產(chǎn)-銷-存報(bào)表，面向業(yè)務(wù)部門。即，需要時刻匹配需求與產(chǎn)出的對應(yīng)，并透明可用庫存的狀態(tài)。

第二，是排程，是詳細(xì)排程，是對與需求對應(yīng)的在制任務(wù)的詳細(xì)排程，即產(chǎn)出。

庫存緩沖監(jiān)控、PSI產(chǎn)銷存監(jiān)控、作業(yè)詳細(xì)排程，三者互動，動態(tài)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷的動態(tài)平衡。